1.先把虾用剪刀从背部剪开去除虾肠。
2.然后把虾斩为两段撒少许干淀粉沾匀备用。
3.勾兑碗汁；碗中放盐1克、味精1克。
4.撒入胡椒粉少许。
5.再放入白糖8克。
6.碗中再倒入老陈醋10克、酱油5克。
7.最后放入15克绍兴黄酒。
8.调料放好后搅匀，在勾兑好的碗汁里再放入葱丝、姜丝和蒜片备用。
9.把炒锅烧热注入少许油，油大约有20克左右即可，然后下入裹好干淀粉的虾段进行煎制。
10.把虾段煎至外皮焦脆时烹入碗汁用旺火翻炒均匀。
11.出锅前撒入青蒜丝炒匀。
12.撒入青蒜炒匀后便可立即出锅码盘。
此菜特点；色泽美观、略带醋香、皮脆肉鲜、酸甜微咸，此菜味道鲜美，最适宜饮酒宴客时食用。
温馨提示；
1、制作此菜最好选择皮薄的对虾或者大明虾效果比较好，这样可以连皮一起食用，虾皮煎至酥脆味道很香的，里面含有大量的钙质，可更好地突出烹制这道菜的效果，如用厚皮的斑节虾或草虾制作效果会稍差。
2、碗汁勾兑的量要合适，烹入味汁后能很快的把虾裹匀并能立即挥发掉多余的部分为最佳，烹制虾段如带汤汁就属于失败的操作，所以勾兑味汁时要宁少勿多，以量的合适为最佳。
大炒勺的这款，制作快捷简单的一道家常宴客饮酒小菜“煎烹虾段”就做好了，供朋友们参考！
